Pembuatan Kue Semprong Dari Tepung Talas

Kue semprong merupakan makanan selingan yang cukup digemari
masyarakat. Tepung Beras merupakan salah satu bahan dasar dari pembuatan kue
semprong, tepung beras berbahan baku beras yang berbasis sumber daya lokal,
untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung beras,pemerintah
menganjurkan menggunakan produk lokal selain untuk mengurangi konsumsi
terhadap beras. Salah satunya yaitu dengan menggunakan tepung talas,
pemanfaatan tepung talas sebagai bahan pengganti tepung beras dapat menambah
nilai guna dan nilai ekonomis talas.Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini
adalah 1) Dapat membuat kue semprong dari tepung talas. 2) Dapat
mendeskripsikan kualitas kue semprong dari tepung talas dari segi bentuk,
tekstur,warna, aroma dan rasa.
Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba
melakukan penggantian sebahagian tepung beras dengan tepung talas pada
pembuatan kue semprong, yang dilaksanakan pada tanggal 20 sampai 24Juli 2016
dengan melakukan penelitian sebanyak 4 kali pengulangan, di Workshop Tata
Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji
organoleptik dengan menggunakan 10 orang panelisyaitu mahasiswa Tata Boga
yang terlatih dalam bidang Pengolahan Kue dan Minuman.
Hasil uji organoleptik dari tepung talas dalam pembuatan kue semprong
pada kualitaskue semprong tepung talas. Pada penelitian I hasil uji organoleptik
kualitas kualitas bentuk tidak sempurna karna proses pencetakan yang tidak sama
dengan ukuran satu dengan yang lain. maka dari itu dilakukan lagi penelitian ke
II. Pada penelitian ke II hasil uji organoleptik kualitas aroma tidak tercapai karna
aroma talas yang tidak begitu tajam, maka dilakukanlah penelitian ke III untuk
menyempurnakan penelitian sebelumnya.Pada penelitian ke IV hasil uji
organoleptik sudah mulai maksimal pada semua indikator dari segi kualitas,
bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa sudah terapai dengan yang diinginkan.