Strategi Peningkatan Income Menu Main Course di Jiwa Raga Kitchenette Padang

Penelitian ini dilatar belakangi oleh permasalahan menu main course di Jiwa Raga Kitchenette Padang yang memiliki popularitas yang rendah dibandingkan menu yang lainya, sehingga belum memenuhi target income dan Jiwa Raga Kitchenette Padang juga dijadikan sebagai tempat berkumpul bagi anak muda yang hanya memesan minuman saja. Tujuan dari penelitian ini adalah Menganalisis strategi peningkatan income menu main course di Jiwa Raga Kitchenette Padang berdasarkan tingkat popularitas dan profitabilitas menu. Jenis penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Data yang diperoleh dari penelitian ini akan dianalisis dan di interpretasikan sesuai dengan tujuan dan pertanyaan penelitian yang telah dikemukakan. Penelitian ini menggunakan metzode menu engineering worksheet dengan bantuan microsoft excel. Data yang digunakan adalah data menu main course yang diperoleh dari sales history dan jumlah porsi yang terjual pada periode November 2021 – Februari 2022. Berdasarkan hasil analisis melalui metode menu engineering dapat ditentukan strategi peningkatan income berupa: a) mempertahankan kualitas menu baik dari segi rasa, bentuk, porsi dan tampilan untuk menu kategori stars, b) menambah atau mempercantik tampilan menu dan memberikan promo tertentu untuk kategori puzzles, c) menekan cost bahan makanan dan mencari supplier yang lebih murah untuk kategori plowhorse, d) menghapus menu atau mengganti dengan menu yang baru untuk kategori dogs.