Kualitas Stik Tepung Tempe Kedelai

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung tempe
kedelai terhadap kualitas stik bawang dengan penambahan tepung tempe kedelai
sebanyak 15%, 30% dan 45%. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen murni
dengan metode rancangan acak (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali
pengulangan. Objek penelitian ini adalah stik bawang penambahan tepung tempe
kedelai 15% 30% dan 45%. Variable bebas dalam penelitian ini tepung tempe
kedelai. Variable terikat penelitian ini adalah kualitas stik bawang yang dihasilkan
meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Analisis data diperoleh dari uji
organoleptic dengan melibatkan 4 orang panelis ahli yaitu dosen Ilmu
Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang. Teknik analisis data yang
digunakan adalah analisis varian (ANAVA) untuk menganalisis data uji inderawi.
Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasi dalam bentuk tabel dan dianalisis
sesuai dengan uji masing-masing data. Kemudian dilakukan analisis data jika data
yang diperoleh Fhitung lebih besar dari Ftabel maka dilanjutkan dengan uji
Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung tempe kedelai
berpengaruh terhadap warna, tekstur, rasa dan tidak berpengaruh terhadap bentuk
dan aroma. Berdasarkan hasil penelitian terbaik terdapat pada perlakuan (X1) 15%
dengan kategori bentuk rapi, warna kuning kemeasan, aroma harum, tekstur rapuh
dan rasa gurih, maka dari itu untuk penelitian selanjutnya disarankan
menggunakan tepung tempe kedelai dengan substitusi 15% yang menghasilkan
kualitas yang baik.