Penggunaan Wortel sebagai Pewarna Alami pada Pembuatan Pempek

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas penggunaan wortel sebagai pewarna alami pada pembuatan pempek dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk memvariasikan pempek dengan warna baru dan bentuk yang lebih praktis. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan empat kali pengulangan pada percobaan pembuatan pempek dengan menggunakan wortel sebagai pewarna alami. Penelitian dilaksanakan pada Oktober-November 2021 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negari Padang. Pada uji Organoleptik dinilai oleh panelis ahli yang terdiri dari 5 orang dosen Tata Boga. Hasil uji setelah empat kali percobaan menunjukkan bahwa kualitas bentuk dari penggunaan wortel sebagai pewarna alami pada pembuatan empek-empek adalah seragam dan love, kualitas warna adalah orange, kualitas tekstur adalah cukup kenyal, kualitas aroma adalah harum, kualitas rasa adalah gurih. Harga jual dari penggunaan wortel sebagai pewarna alami pada pembuatan empek-empek yaitu Rp.6.500/pack dengan berat 64 gram.