Substitusi Tepung Biji Jali Pada Pembuatan Chocolate Chip Cookies

Biji jali salah satu jenis tanaman serelia yang berpotensi untuk divariasikan sebagai
tepung. Cookies merupakan makanan yang disukai oleh semua kalangan. Penelitian ini
bertujuan untuk memvariasikan penggunaan tepung terigu dengan tepung biji jali pada
pembuatan chocolate chip cookies. Tujuan kedua menjelaskam membuat chocolate chip
cookies dari tepung biji jali dan mendeskripsikan kualitas chocolate chip cookies dari segi
bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Manfaat penelitian adalah untuk memanfaatkan
produk pangan lokal serta mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan terigu. Jenis
penelitian ini adalah eksperimen yaitu melakukan percobaan membuat chocolate chip
cookies dari tepung biji jali. Penelitian ini dilakukan pada bulan 7 Juni sampai 16 Juni 2023
di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan
Perhotelan Universitas Negeri Padang. Pelaksanaan uji organoleptik oleh 3 orang panelis
yang merupakan dosen Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil uji organoleptik chocolate chip
cookies tepung biji jali dengan tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk
cookies cukup bulat pipih, warna chocolate chip cookies tepung biji jali berwarna coklat,
beraroma brown sugar, kualitas tekstur pada chocolate chip cookies tepung biji jali renyah.
Dan rasa pada chocolate chip cookies tepung biji jali terasa manis dan gurih. Harga jual
chocolate chip cookies Rp. 12.000 per toples.