Analisis Kualitas Dodol Tomat Yang Dihasilkan Dari Substitusi Tepung Beras

Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup popular yang sudah dikenal
sejak zaman dahulu yang diolah dengan cara tradisional. Dodol termasuk produk
olahan semi basah yang padat dan kenyal, produk sejenis yang dibuat secara
tradisional disebut jenang dengan tekstur lebih lembek dan berminyak. Pada
umumnya dodol dibuat dengan menggunakan bahan dasar tepung-tepungan dan
buah. Dodol tomat merupakan salah satu inovasi dodol dari buah-buahan.
Penelitian ini membahas analisis Kualitas Dodol Tomat Yang Dihasilkan Dari
Substitusi Tepung Beras dengan perbandingan tepung beras ketan dan tepung beras
sebanyak 1:0, 3:1, 1:1 dan 1:3 pada uji organoleptik terhadap bentuk, warna, aroma,
tekstur dan rasa dodol tomat. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni
menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dan empat kali pengulangan.
Teknik pengumpulan data dilakukan dengan memberikan angket kepada 5 panelis
ahli yang merupakan dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga
UNP dengan jenis data primer. Data dianalisa menggunakan ANAVA, jika Fhitung ≥
Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas tekstur dodol tomat. Pengaruh
kualitas tekstur dodol tomat dihasilkan dari penggunaan tepung beras ketan dan
tepung beras dengan jumlah yang berbeda-beda. Semakin banyak tepung ketan
yang digunakan maka tekstur dodol tomat yang dihasilkan akan semakin kenyal
dan lengket. Apabila penggunaan tepung beras terlalu banyak maka tekstur dodol
yang dihasilkan akan semakin padat dan tidak lengket. Hasil uji kualitas dodol
tomat substitusi tepung beras terbaik yaitu pada perlakuan ketiga (X1) dengan
perbandingan tepung beras ketan dan tepung beras sebanyak 3:1.