Penggunaan Tepung Kentang pada Pembuatan Roti Kukus

Penelitian ini dilatarbelakangi untuk menciptkan inovasi baru dari roti kukus dengan menggunakan tepung kentang. Peneltian ini bertujuan 1) Dapat membuat Roti Kukus dengan menggunakan tepung kentang 2) Mendikripsikan kualitas roti kukus dengan penggunakan tepung kentang dari segi volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambahn keanekaragaman hasil olahan tepung kentang sebagai produk baru dalam pembuatan roti kukus. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 6 kali pengulangan pembuatan roti kukus tepung kentang yang dilaksanakan pada bulan Juni 2019 dan berlokasi di ER 5 Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Univarsitas Negeri Padang. Hasil penelitian dilakukan dengan uji organoleptik yang terdiri dari 15 orang panelis semi terlatih yaitu mahasiswa D3 Tata Boga. Hasil uji organoleptik dengan 6 kali pengulangan menunjukan bahwa kualitas penggunaan tepung kentang dalam pembuatan roti kukus dari segi volume megembang adalah volume megembang (93%), segi bentuk seragam adalah seragam (93%), segi bentuk setengah bola adalah setengah bola (100%), segi warna kuning muda adalah warna kuning muda (100%), segi aroma kentang adalah beraroma kentang (87%), segi tekstur lembut adalah lembut (87%) dan segi rasa manis adalah manis (100%)