Penggunaan Tepung Ubi Jalar Orange dalam Pembuatan Bolu Zebra

Percobaan ini bertujuan untuk 1) dapat membuat bolu zebra dari tepung ubi jalar orange 2) mendeskripsikan kualitas bolu zebra dari tepung ubi jalar orange dari segi: volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat percobaan ini adalah untuk menganekaragamkan olahan tepung ubi jalar orange sebagai produk baru pada bolu zebra. Jenis percobaan yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan percobaan dan 2 kali pengulangan pembuatan bolu zebra menggunakan tepung ubi jalar orange yang dilaksanakan pada bulan Juni 2019, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil percobaan dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengolahan Penyajian Kue dan Minuman. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali percobaan menunjukkan bahwa kualitas bolu zebra dengan penggunaan tepung ubi jalar orange dari segi kualitas volume adalah mengembang (100%), dari kualitas bentuk adalah rapi bermotif zebra (100%), dari kualitas warna adalah warna orange muda dan coklat (93%), kualitas bolu zebra dari aroma adalah beraroma ubi jalar orange (93%) dan beraroma coklat (100%), kualitas tekstur lembut (100%) dan lembab (100%) dan kualitas rasa penggunaan tepung ubi jalar orange dalam pembuatan bolu zebra adalah terasa ubi jalar orange (93%) dan manis (100%). Kata