Pembuatan Tekwan dari Ayam Petelur

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas dan pembuatan
tekwan dari ayam petelur afkir dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan penganekaragaman hasil
olahan ayam petelur afkir dalam pembuatan tekwan. Jenis penelitian dalam
proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan
pada percobaan penggunaan ayam petelur afkir pada pembuatan tekwan.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2022 di Workshop Tata Boga
Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang. Hasil uji organoleptik setelah 3 kali percobaan
menunjukkan bahwa kualitas bentuk seragam dan bulat adalah berbentuk seragam
dan rapi, kualitas warna adalah berwarna cukup putih, kualitas aroma harum
adalah beraroma harum, dan kualitas tekstur kenyal adalah bertekstur kenyal, serta
kualitas rasa gurih dan rasa ayam petelur afkir adalah terasa gurih dan cukup
terasa ayam petelur afkir. Harga jual tekwan ayam petelur afkir adalah Rp.
10.000,-/Kotak