Pengolahan Rolade Menggunakan Ayam Afkir

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas dan
pembuatan rolade menggunakan ayam afkir dari segi bentuk, warna, aroma,
tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan
penganekaragaman hasil olahan ayam petelur afkir dalam pembuatan
rolade. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan
melaksanakan tiga kali pengulangan pada percobaan penggunaan ayam
afkir pada pembuatan rolade. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret
2023 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya
adalah panelis ahli yang terdiri dari 3 orang dosen Program DIII Tata Boga
yang mempunyai kepekaan yang cukup baik. Hasil uji organoleptik setelah
3 kali percobaan menunjukkan bahwa kualitas bentuk adalah bulat, rapi dan
seragam, kualitas warna adalah putih keabuan, kualitas aroma adalah
harum, dan kualitas tekstur adalah cukup kenyal, serta kualitas rasa adalah
cukup gurih. Harga jual rolade menggunakan ayam afkir adalah
Rp28.000/250gr.