Pembuatan Kue Lidah Kucing Tepung Kacang Hijau

Penelitian ini bertujuan untuk membuat kue lidah kucing tepung
kacang hijau, mendeskripsikan kualitas kue lidah kucing tepung kacang
hijau dari segi aroma, warna, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini
adalah meningkatkan nilai guna produk lokal kacang hijau, mengurangi
ketergantungan masyarakat terhadap penggunaan tepung terigu, dan
penganekaragaman pangan olahan kacang hijau. Jenis penelitian yang
dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 1 kali percobaan dan
2 kali pengulangan pembuatan kue lidah kucing tepung kacang hijau.
Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Desember 2021 di
workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Penelisnya adalah
penelis ahli yang terdiridari 5 orang dosen Tata Boga Jurusan Ilmu
Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji
organoleptik setelah 1 kali percobaan dan 2 pengulangan
mendeskripsikan kualitas aroma kue lidah kucing tepung kacang hijau
adalah beraroma khas kacang hijau, kualitas warna bagian atas berwarna
kuning keemasan dan bagian bawah berwarna kuning kecoklatan,
kualitas tekstur rapuh dan kering, kualitas rasa manis dan kacang hijau.
Harga jual kue lidah kucing tepung kacang hijau tersebut senilai Rp.
36.000/400 gram.