Pembuatan Kembang Goyang Menggunakan Tepung Beras Hitam

Proyek Akhir. Program Studi D3 Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang”. Penelitian ini dilatar belakangi oleh penggunaan tepung beras hitam dalam pengolahan makanan masih sedikit. Penelitian ini bertujuan untuk membuat kembang goyang dan mendeskripsikan kualitas kembang goyang tepung beras hitam dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk penganekaragamkan olahan tepung beras hitam sebagai produk baru pada kembang goyang. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis terlatih yang terdiri dari 15 orang mahasiswa D3 Tata Boga dan S1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk kembang goyang tepung beras hitam adalah bentuk bunga bergelombang, rapi dan seragam, kualitas warna adalah hitam, kualitas aroma adalah beraroma beras hitam dan cukup beraroma kayu manis, kualitas tekstur, kualitas rasa adalah terasa beras hitam, terasa manis dan cukup terasa kayu manis. Harga jual kembang goyang tepung beras hitam tersebut senilai Rp. 19.000/250 gr