Penggunaan Tepung Ubi Jalar Putih Dalam Pembuatan Bakpia

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pembuatan bakpia menggunakan tepung
ubi jalar putih untuk mengganti sebagian tepung terigu guna menciptakan suatu
inovasi baru dari penggunaan tepung ubi jalar putih dalam pembuatan bakpia. Ubi
jalar putih dipilih karena lebih baik kadar patinya dari tepung terigu dan tepung
ubi jalar putih mudah didapatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan
kualitas bakpia dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat dari
penelitian ini adalah bertambahnya keanekaragaman hasil olahan tepung ubi jalar
putih dalam pembuatan bakpia. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah
eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan pada percobaan
penggunaan tepung ubi jalar putih pada pembuatan bakpia. Hasil uji organoleptik
dengan 3 kali pengulangan mendeskripsikian kualitas bentuk bulat dan seragam
bakpia dari tepung ubi jalar putih adalah bulat dan seragam, kualitas warna bakpia
dari tepung ubi jalar putih adalah coklat keemasan, kualitas araoma bakpia dari
ubi jalar putih adalah beraroma kacang hijau, kualitas tekstur bakpia dari tepung
ubi jalar putih adalah tekstur padat, kualitas rasa bakpia dari tepung ubi jalar putih
adalah rasa manis daan rasa kacang hijau. Harga jual bakpia dari tepung ubi jalar
putih adalah Rp. 15.000/ kotak (isi 10 pcs).