Pembuatan Abon Ikan Nila dengan Inovasi Jantung Pisang

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas abon ikan nila
dengan inovasi jantung pisang dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa. Manfaat
penelitian ini adalah untuk meningkatkan penganekaragaman hasil pertanian dan
peternakan, serta memvariasi bentuk olahan jantung pisang seperti bahan penambah
serat bagi abon ikan. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan
melaksanakan empat kali pengulangan percobaan pembuatan abon ikan nila dengan
inovasi jantung pisang. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada 10 September10
Oktober
2021.
Panelisnya
adalah
panelis terbatas yang terdiri dari 5 orang dosen
Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah empat kali
pengulangan mendeskripsikan kualitas warna abon ikan nila dengan inovasi
jantung pisang adalah coklat tua, kualitas tekstur abon adalah berserat. Kualitas
aroma adalah beraroma harum abon ikan dan kualitas rasa adalah gurih serta terasa
abon ikan Harga abon ikan dengan inovasi jantung pisang tersebut senilai Rp.
6000/pcs.