Penggunaan Keju Susu Kedelai dalam Pembuatan Cheese stick

Penelitian ini bertujuan untuk membuat Cheese stick dengan menggunakan keju
susu kedelai dan mendeskripsikan kualitas Cheese stick dari segi bentuk, warna,
aroma, tesktur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi terbaru pada
Cheese stick dengan menggunakan keju susu kedelai dan sebagai upaya dalam
penganekaragaman pangan yaitu kedelai. Penelitian dilakukan pada tanggal 27
Oktober – 15 November 2021 dengan melakukan tiga kali pengulangan di Workshop
Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas negeri Padang. Pada uji organoleptik dinilai oleh 3 orang panelis terlatih.
Hasil uji setelah tiga kali percobaan adalah Cheese stick berukuran 0.5 x 15 cm,
bergelembung dan berbentuk cukup seragam. Warna Cheese stick kuning keemasan.
Kualitas aroma Cheese stick cukup beraroma khas Cheese stick. Kualitas tekstur
Cheese stick rapuh, dan rasa Cheese stick gurih. Harga jual Cheese stick keju susu
kedelai adalah Rp. 86.000/400 gr.