Penggunaan Ubi Jalar Putih dalam Pembuatan Bomboloni

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas bomboloni ubi jalar
putih dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat dari penelitian ini
adalah untuk memanfaatkan bahan pangan lokal, membuat inovasi baru bomboloni
dengan menggunakan ubi jalar putih, serta untuk meningkatkan pengetahuan
masyarakat terhadap penggunaan bahan pangan lokal. Jenis penelitian yang dilakukan
adalah eksperimen dengan melaksanakan sebanyak tiga kali pengulangan percobaan
pembuatan bomboloni ubi jalar putih. Penelitian eksperimen ini dilakukan pada bulan
Juni - Juli 2022 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pariwisata Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis
ahli yang terdiri dari 3 orang dosen Progran Studi D III Tata Boga yang mempunyai
kepekaan yang cukup baik. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan
mendeskripsikan bahwa kualitas bomboloni ubi jalar putih dari segi bentuk adalah
bulat, rapi, dan seragam, kualitas warna kuning keemasan, kualitas aroma harum,
kualitas tekstur lembut, dan kualitas rasa adalah terasa manis, cukup terasa ubi jalar
putih. Harga jual dari bomboloni ubi jalar putih tersebut yaitu senilai Rp. 3.500/buah.