Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu dalam Pembuatan Nastar

Masyarakat Indonesia selalu dan bergantung pada tepung terigu dalam pembuatan aneka jenis kue dan makanan makanan ringan lainnya. Sedangkan tepung terigu merupakan jenis pangan impor yang sering mengalami peningkatan kebutuhan mengikuti jumlah penduduk yang semakin banyak. Tepung terigu memiliki keistimewaan dalam membentuk gluten akan tetapi ketersediaan biji gandum merupakan kendala yang cukup besar, karena di indonesia gandum sulit untuk dibudidayakan. Sedangkan bahan pangan yang dihasilkan oleh tanaman yang ditumbuh di Indonesia tidak kalah kualitas gizinya dibanding produk import lainnya. Penelitian ini bertujuan pembuatan nastar dari bahan pangan local yaitu ubi jalar ungu dan untuk mendeskripsikan kualitas dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan pada pembuatan nastar dari tepung ubi jalar ungu yang dilaksanakan pada bulan Juli - Agustus 2018 dan berlokasi di workshop Tata Boga. Panelis yang dilibatkan adalah panelis semi terlatih. Hasil uji organoleptik Pada kualitas bentuk adalah bulat, dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (87%). Pada kualitas bentuk seragam, dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (87%). Pada kualitas warna nastar adalah keunguan , dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (87%). Pada kualitas aroma adalah beraroma tepung ubi jalar ungu, dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (80%). Pada kualitas tekstur adalah rapuh, dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (87%). Pada kualitas rasa adalah terasa tepung ubi jalar ungu, dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (80%). Pada kualitas adalah manis, dengan persentase tertinggi yaitu terdapat pada penelitian ke III (67%).