Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu dalam Pembuatan Nastar

Masyarakat Indonesia selalu dan bergantung pada tepung terigu dalam pembuatan
aneka jenis kue dan makanan makanan ringan lainnya. Sedangkan tepung terigu
merupakan jenis pangan impor yang sering mengalami peningkatan kebutuhan
mengikuti jumlah penduduk yang semakin banyak. Tepung terigu memiliki
keistimewaan dalam membentuk gluten akan tetapi ketersediaan biji gandum
merupakan kendala yang cukup besar, karena di indonesia gandum sulit untuk
dibudidayakan. Sedangkan bahan pangan yang dihasilkan oleh tanaman yang
ditumbuh di Indonesia tidak kalah kualitas gizinya dibanding produk import
lainnya. Penelitian ini bertujuan pembuatan nastar dari bahan pangan local yaitu
ubi jalar ungu dan untuk mendeskripsikan kualitas dari segi bentuk, warna, aroma,
tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 3
kali pengulangan pada pembuatan nastar dari tepung ubi jalar ungu yang
dilaksanakan pada bulan Juli - Agustus 2018 dan berlokasi di workshop Tata
Boga. Panelis yang dilibatkan adalah panelis semi terlatih. Hasil uji organoleptik
Pada kualitas bentuk adalah bulat, dengan persentase tertinggi yaitu pada
penelitian ke III (87%). Pada kualitas bentuk seragam, dengan persentase tertinggi
yaitu pada penelitian ke III (87%). Pada kualitas warna nastar adalah keunguan ,
dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (87%). Pada kualitas
aroma adalah beraroma tepung ubi jalar ungu, dengan persentase tertinggi yaitu
pada penelitian ke III (80%). Pada kualitas tekstur adalah rapuh, dengan
persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke III (87%). Pada kualitas rasa adalah
terasa tepung ubi jalar ungu, dengan persentase tertinggi yaitu pada penelitian ke
III (80%). Pada kualitas adalah manis, dengan persentase tertinggi yaitu terdapat
pada penelitian ke III (67%).