Pembuatan Selai Daging Kulit Semangka

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas selai kulit semangka dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah memanfaatkan limbah kulit semangka sehingga meningkatkan nilai ekonomis dari kulit semangka. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan pembuatan selai kulit semangka. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juni 2017 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelis yang dipilih adalah panelis terlatih yang terdiri dari 15 orang panelis yaitu mahasiswa Tata Boga Progam Studi D3 dan S1 yang telah lulus mata kuliah Pengolahan Penyajian Kue dan Minuman. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas warna selai kulit semangka yaitu kecoklatan, kualitas tekstur selai kulit semangka yaitu kental, mengkilat, dan mudah dioles. Kualitas aroma selai kulit semangka yaitu beraroma kulit semangka dan bearoma kulit kayu manis. Kualitas rasa selai kulit semangka adalah berasa manis, berasa kulit semangka, dan berasa kulit kayu manis.