Penggunaan Ikan Teri dalam Pembuatan Pempek Lenjer

Penelitian ini dilatar belakangi oleh penggunaan ikan teri dalam pengolahan makanan masih sedikit. Penelitian ini bertujuan untuk membuat pempek dan mendeskripsikan kualitas pempek dengan menggunakan ikan teri yang dilihat dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk penganekaragaman olahan ikan teri sebagai variasi baru pada pembuatan pempek. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan pada bulan Desember 2017 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis ahli yang terdiri dari 5 orang dosen Prodi Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga FakultasPariwisatadanPerhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentukpempek ikan teri adalah silinder, kualitas bentuk rapi dan seragam, kualitas warna abu-abu, kualitas beraroma ikan teri, kualitas tekstur kenyal, kualitas terasa ikan teri. Harga jual pempek ikan teri tersebut senilai Rp. 8.000/kotak