Penggunaan Ubi Ungu Untuk Pembuatan Mi Basah

Penelitian ini bertujuan untuk membuat mi basah ubi jalar dan
mendeskrisikan kualitas mi basah ubi jalar ungu dari segi warna, aroma, tekstur
serta rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil
olahan ubi ungu dalam pembuatan mi basah.
Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen yaitu
melakukan penggunaan ubi ungu pada pembuatan mi basah, dengan melakukan
penelitian sebanyak tiga kali percobaan. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan
pada 07 Agustus sampai dengan 06 Desember 2016 di workshop Tata Boga
Jurusan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas
Negeri Padang. Panelis terdiri dari mahasiswa S1 dan D3 Tata Boga yang telah
lulus mata kuliah Pengawetan Makanan atau Teknologi Pangan.
Hasil uji organoleptik setelah tiga kali percobaan menunjukkan bahwa
kualitas warna mi adalah berwarna ungu dengan persentase 100%, kulitas aroma
mi adalah beraroma ubi jalar ungu dengan persentase 100%, kualitas rasa mi
adalah terasa ubi jalar ungu dengan persentase 100%, dan kualitas tekstur adalah
kenyal dengan pesentase 100%.