Pengaruh Umur Simpan terhadap Kualitas Kue Pinyaram Putih dengan Jenis Kemasan Yang Berbeda

Penelitian ini dilatar belakangi oleh kurangnya perhatian akan umur simpan dan belum adanya kemasan yang digunakan untuk mengemas kue pinyaram putih. Kue pinyaram putih merupakan salah satu oleh-oleh khas tradisional dari Bukittinggi yang perlu diperhatikan umur simpan serta kemasannya. Penelitian ini termasuk ke dalam jenis eksperimen murni (true eksperimen) dengan metode Rancangan Acak Lengkap. Penelitian ini dilakukan di workshop Tata Boga Jurusan IKK, FPP, UNP. Variabel dalam penelitian terbagi dua yaitu, variabel X (umur simpan kue pinyaram putih) dan variabel Y (kualitas kue pinyaram putih). Data yang digunakan adalah data primer yang di dapat langsung dari 10 orang panelis dengan cara mengisi angket. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisa Varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan pengaruh umur simpan terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, rasa dan tekstrur kue pinyaram putih dengan jenis kemasan plastik polipropilen (PP) dan plastik polietilen (PE). Berdasarkan uji organoleptik diketahui umur simpan kue pinyaram putih adalah 15 hari, hasil kue pinyaram putih terbaik adalah hari ke-0, hari ke-5 dan hari ke- 10, sedangkan untuk hari ke-15 kue pinyaram putih sudah mulai menunjukkan penurunan kualitas dengan telah mulai munculnya jamur. Diantara kedua jenis kemasan ini, kemasan plastik polipropilen (PP) paling baik digunakan untuk mengemas kue pinyaram putih karena kemasan plastik polipropilen di press sehingga minyak dari kue pinyaram putih tidak mudah tumpah.