Analisis Kualitas Permen Jeli dengan Penambahan Bayam Merah

Penelitian ini dilatarbelakangi karena permen jeli memiliki berbagai macam warna yang menarik. Pewarnaan dari permen jeli banyak menggunakan pewarna sintetis untuk meminimalisir dampak negatif dari penggunaan pewarna sintetis, maka peneliti menggunakan pewarna alami dari bayam merahkarena mengandung pigmen antosianin yang mengeluarkan warna merah keunguan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas permen jeli dengan penambahan bayam merah terhadap kualitas bentuk, warna, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan metode rancangan acak lengkap yang menggunakan tiga kali pengulangan dengan 25 orang panelis agak terlatih yang dilaksanakan pada bulan Mei 2018. Variabel bebas (X) adalah penambahan bayam merah sebanyak 0 gr (X0), 40 gr (X1), 60 gr (X2) dan 80 gr (X3), sedangkan variabel terikat (Y) adalah kualitas bentuk, warna, tekstur dan rasa. Instrumen yang digunakan adalah angket yang kemudian dianalisis dengan uji organoleptik melalui uji jenjang, setelah itu untuk menguji hipotesis menggunakan uji statistik ANAVA jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan antara 40 gr, 60 gr dan 80 gr terhadap kualitas permen jeli yaitu pada kualitas warna dan rasa permen jeli. Sedangkan pada bentuk seragam, rapi, bentuk bunga 5 kelopak dengan diameter 2 cm dan tekstur kenyal tidak berpengaruh pada permen jeli. Hasil persentase terbaik terdapat ada penambahan bayam merah pada permen jeli sebanyak 80 gr terhadap kualitas warna dan 60 gr terhadap kualitas rasa.