Inventarisasi Jenis dan Resep Kue-kue Tradisional di Kota Padang

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pola konsumsi masyarakat mulai banyak berubah, semakin maraknya makanan modern semakin menurun pula tingkat mengkonsumsi makanan maupun kue tradisional dikalangan masyarakat.penelitian ini bertujuan untuk: 1. Menginventariskan jenis kue-kue tradisional di Kota Padang 2. Mengetahui resep kue-kue tradisional 3. Mendeskripsikan fungsi yang terdapat dari kue-kue tradisional. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Tempat penelitian ini dilaksanakan di 8 pasar tradisional di Kota Padang pada tanggal 8 September s/d 8 November. Sumber data diperoleh dari pedagang yang menjual kue-kue tradisional di pasar tradisional. Teknik pengambilan data Snow-Ball Sampling dengan cara observasi, wawancara dan dokumentasi. Analisis data dilapangan yang meliputi reduksi, display, kesimpulan dan verifikasi. Hasil dari penelitian ini adalah 1) Inventarisasi jenis kue-kue tradisional di Kota Padang : a.) kue kering b) kue basah. 2) Resep kue-kue tradisional di Kota Padang: a) kue kering tradisional berjumlah 14 jenis, yaitu : kue piciak-piciak, kue arai pinang, rakik maco, rakik kacang, kue sapik, kambang goyang, kue bawang, bolu kering, kue kacang, kue semprit, kacang tojin, kacang talua, kacang balado dan sarang balam. b) kue basah tradisional berjumlah 30 jenis, yaitu : adalah paruik ayam, kroket ubi, kue katen, kue putu ubi, kue singgang, lompong sagu, ongol-ongol, sarabi, pergedel kentang, sala lauak, lapek nagosari, kue lapis, lapek bugih, onde-onde/klepon, lopis ketan, lapek sagan, lapek pisang, lapek ubi, kue talam sarikayo, kue talam ubi, lamang tapai, wajik, kue sangko,dan pinyaram, dadar gulung, kue mangkuk, putu ayu, bolu kukus, godok-godok pisang dan agar-agar sarikayo. 3) Fungsi dari kue-kue tradisional yang ada di Kota Padang adalah sebagai makanan selingan, kue sehari-hari, ku adat, kue yang dihidangkan pada hari lebaran serta kue yang dijadikan sebagai oleh-oleh khas Kota Padang.