Penggunaan Tepung Tempe Terhadap Kualitas Pilus.

Penelitian ini dilatar belakangi belum banyaknya variasi olahan daritepung tempe. Dengan adanya variasi baru dari tepung tempe ini nantinya bisadipasarkan dan memiliki nilai ekonomis yang lebih baik, serta membantu dalamrangka Program Pemerintah Tentang Penganekaragaman Ketahanan Pangan untukmemberdayakan hasil pangan daerah. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) dapatmenggunakan tepung tempe dalam pembuatan pilus, 2) menganalisis kualitaspenggunaan tepung tempe dalam pembuatan pilus dari segi warna, aroma, teksturdan rasa.Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen denganmelakukan 3 kali pengulangan pada Pembuatan Pilus dengan MenggunakanTepung Tempe yang dilaksanakan pada tanggal 15-17 Januari 2018, berlokasi diWorkshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas PariwisataDan Perhotelan Univarsitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitiandilakukan uji organoleptik 10 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengolahan dan Penyajian KueMinuman Tradisional .Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukkan bahwakualitas penggunaan tepung tempe dalam pembuatan pilus adalah kualitas padabentuk pilus dengan menggunakan tepung tempe yaitu berbentuk seragam (bulatlonjong panjang) dan rapi, kualitas warna pilus dengan menggunakan tepungtempe yaitu bewarna kuning keemasan, kualitas tekstur pilus yaitu rapuh, kualitasaroma dari pilus yaitu beraroma tepung tempe dan kualitas rasa pada pilus yaituterasa tepung tempe.