Pengaruh Penambahan Kolang-Kaling terhadap Kualitas Nugget

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan kolang-kaling dalam
pengolahan makanan masih belum bervariasi. Kolang-kaling mengandung serat
kasar dan karbohidrat yang cukup tinggi yang berguna bagi tubuh dan kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kualitas penggunaan kolang-
Kaling sebanyak 5%; 10%; dan 15% terhadap kualitas Nugget dari segi bentuk,
warna, aroma, tekstur dan rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni yang menggunakan metode
rancangan acak lengkap. Dilakukan tiga kali pengulangan dengan 30 orang
panelis yang dilakukan di workshop Tata Boga Jurusan IKK, FPP, UNP pada
tanggal 24 April – 24 Mei 2017. Variabel bebas adalah penambahan kolangkaling
(X), variabel terikat (Y) adalah kualitas nugget. Instrumen yang
digunakan adalah uji organoleptik melalui uji jenjang, uji hedonik dan menguji
hipotesis menggunakan statistik ANAVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan
dengan Uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata pada
penambahan kolang-kaling sebanyak 5%, 10%, 15% terhadap kualitas
aroma,tekstur dan rasa nugget kolang-kaling, sedangkan untuk kualitas bentuk,
warna, dan uji hedonik tidak terdapat perbedaan pengaruh yang nyata karena Fh
< Ft . Hasil analisis data diperoleh skor pencapain tertinggi secara keseluruhan
yaitu kualitas bentuk persegi panjang 3,54 (X3) dengan kategori persegi panjang
dan kualitas bentuk rapi 3,61 (X3) dengan kategori rapi, kualitas warna bagian
dalam 3,39 (X3) dengan kategori berwarna putih dan kualitas warna bagian luar
3,71 (X3) dengan kategori berwarna kuning keemasan, kualitas aroma harum
3,67 (X0) dengan kategori beraroma khas nugget, kualitas rasa (gurih) 3,70 (X0)
dengan kategori gurih, kualitas tekstur (kenyal) 3,69 (X3) dengan kategori
kenyal, kualitas kesukaan secara keseluruhan (uji hedonik) 3,63 (X1)