Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu terhadap Kualitas Serabi

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ubi
jalar ungu sebanyak 20%, 40%, 60% terhadap kualitas serabi. Jenis penelitian ini
adalah penelitian eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL).
Objek penelitian dalam penelitian ini adalah serabi dengan substitusi tepung ubi jalar
ungu sebanyak 20%, 40%, 60% terhadap kualitas serabi. Teknik pengumpulan data
penelitian ini dilakukan dengan uji organoleptik yang diberikan kepada 3 orang
panelis ahli yaitu dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang.
Variabel bebas dalam penelitian ini adalah tepung ubi jalar ungu. Variabel terikat
penelitian ini adalah kualitas serabi yang dihasilkan meliputi bentuk, warna, aroma,
tekstur dan rasa. Teknik analisis data yang digunakan adalah Analisis Varian
(ANAVA) untuk menganalisis data uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh
kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dianalisis sesuai dengan uji masing-
masing data. Kemudian dilakukan analisis data, jika data yang diperoleh Fhitung lebih
besar dari Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini
menunjukkan terdapat pengaruh yang nyata terhadap kualitas warna dan tekstur
(berpori) pada serabi, sedangkan kualitas bentuk, aroma, tekstur (lembut), dan rasa
tidak dapat perbedaan yang nyata. Dapat disimpulkan bahwa hasil uji kualitas serabi
tepung ubi jalar ungu terbaik yaitu pada perlakuan (X1) dengan substitusi tepung ubi
jalar ungu sebanyak 20%