Analisis Kualitas Yogurt dengan Penambahan Kulit Buah Naga Merah

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemanfaatan kulit buah naga merah
secara optimal dalam pengolahan makanan. Kulit buah naga merah memiliki
potensi antiosidan yang lebih besar dibandingkan buah. Kulit buah naga merah
mengandung sumber pigmen betalain yang dapat dijadikan sebagai pewarna alami.
penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas penambahan kulit buah naga
merah sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15% terhadap kualitas yogurt dari segi warna,
aroma, tekstur, dan rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan
menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penambahan kulit
buah naga merah sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15% dengan tiga kali pengulangan.
Jenis data yang digunakan adalah data primer yang didapatkan langsung dari 15
orang panelis yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data
yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan
analisa varian (ANAVA). Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan dalam
penambahan kulit buah naga merah terhadap yogurt yaitu pada warna, tekstur, dan
rasa, serta tidak terdapat pengaruh signifikan dalam penambahan kulit buah naga
merah pada aroma (susu dan asam). Hasil penelitian yang terbaik terdapat pada
perlakuan 5%, dengan kategori warna (merah muda), aroma (susu dan asam),
tekstur (kental dan lembut) dan rasa (asam).