Optimasi Formulasi Kue Ku Kulit Buah Naga Merah

Kue ku adalah kue Indonesia yang dipengaruhi budaya asing. Warna kue ku
masih menggunakan perwarna sintetis pada saat ini. Pewarna sintetis dapat diganti
dengan menggunakan pewarna alami. Pewarna alami salah satunya dapat diperoleh
dari kulit buah naga merah.Kulit buah naga merah mengandung pigmen betalaian.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimasi formulasi jumlah kulit buah
naga merah, tepung ketan dan santan digunakan terhadap kualitas bentuk, warna dan
tekstur kue ku.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni. Metode respon permukaan
menggunakan bantuan software “design expert versi 71”. Jenis rancangan Central
Composite Design (CCD). Seluruh perlakuan terdiri dari 20 proses formulasi dimana
setiap kondisi proses mengikuti rancangan percobaan menggunakan software design
ekspert versi 7.1.
Hasil optimum formulasi kue ku kulit buah naga merah yaitu kulit buah naga
merah 108.17 gr, tepung ketan 136.81 gr dan santan 89.04 gr. Kualitas keseluruhan
penelitian ini bentuk (5.73), warna (4.16), tekstur (4.99), aroma (4.71), rasa gurih
(4.83) dan rasa manis (4.67)