Pengaruh Penggunaan Kulit Buah Naga Merah terhadap Kualitas Kue Lapis Tapioka

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan kulit buah naga merah
dalam pengolahan makanan masih sedikit. Kulit buah naga merah mengandung
pigmen, serat yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
pengaruh penggunaan kulit buah naga merah sebanyak 20%, 35%, dan 50%
terhadap kualitas kue lapis tapioka dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan
rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan
menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan kulit
buah naga (20%, 35% dan 50%) sebanyak tiga kali pengulangan. Jenis data yang
digunakan adalah data primer yang bersumber dari 30 orang panelis yang
memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang sudah
diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa
varian (ANAVA). Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan antara
20%, 35%, 50% terhadap kualitas kue lapis tapioka yaitu pada kualitas warna
merah muda. Kualitas bentuk rapi, bentuk seragam, warna merah muda, warna
putih, aroma kulit buah naga, aroma santan, tekstur lembut, kenyal, rasa manis
dan gurih tidak berpengaruh pada kualitas kue lapis tapioka. Persentase terbaik
terdapat pada penggunaan kulit buah naga sebanyak 50% terhadap kualitas warna
merah muda. Maka disarankan menggunakan kulit buah naga sebanyak 50% dari
total bahan yang digunakan.