Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Pandan dan Daun Suji terhadap Kualitas Keripik Sanjai Lado Hijau

Penelitian ini dilatar belakangi karena banyaknya ditemukan penggunaan
pewarna sintetis pada pengolahan keripik sanjai lado hijau yang dapat
menimbulkan dampak negatif. Untuk itu penulis menggantikan pewarna sintetis
menjadi pewarna alami dari ekstrak daun pandan dan daun suji. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetaui pengaruh penambahan ekstrak daun pandan dan
sujisebanyak 15 ml, 20 ml dan 25 ml terhadap kualitas warna, aroma, rasa dan
tekstur.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (thrue eksperimen) dengan
metode RAL.penelitian ini dilaksanakan di Workshop Tata Boga pada bulan
Agustus 2018 dengan 3 kali pengulangan. Data yang digunakan adalah data
primer dengan melibatkan tiga puluh orang panelis semi terlatih. Variabel
penelitian ini terdiri dari variabel bebas (X) yaitu penambahan ekstrak daun
pandan dan suji dan variabel terikat (Y) adalah kualitas keripik sanjai lado hijau.
Instrument yang digunakan adalah angket yang kemudian dianalisis dengan uji
organoleptik melalui uji jenjang, setelah itu untuk menguji hipotesis
menggunakan uji statistik ANNAVA jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji
Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata terhadap
penambahan ekstrak daun pandan dan daun suji sebanyak 15ml, 20ml dan 25ml
terhadap kualitas warna hijau tua Fhitung > Ftabel (3,86 > 2,76), aroma Fhitung >
Ftabel (300,61 > 2,76), rasa Fhitung > Ftabel (4,96 > 2,76) dan tektur fhitung >
Ftabel (4,36 > 2,76). Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi secara
keseluruhan yaitu kualitas warna hijau tua 3,06 (X3), kualitas aroma pandan 3,66
(X3), kualitas rasa pedas manis 2,95 (X1) dan kualitas tekstur kering dan rapuh
3,09 (X1).