Pengaruh Substitusi Tepung Umbi Bunga Dahlia terhadap Kualitas Brownies Bakar

Latar belakang penelitian ini karena masih rendahnya pemanfaatan tepung umbi bunga dahlia dalam pengolahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung umbi bunga dahlia sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas brownies bakar yang meliputi volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian eksperimen murni (true eksperimen) dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan pada bulan Juni 2017 dan berlokasi di workshop Tata Boga. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 5 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik. Data dianalisis dengan analisis statistik ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung umbi bunga dahlia terhadap kualitas brownies bakar (volume, bentuk, warna, aroma coklat, tekstur, rasa manis dan rasa coklat) karena Fhitung < Ftabel artinya Ho diterima dan tidak terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung umbi bunga dahlia terhadap kualitas brownies bakar (aroma tepung umbi bunga dahlia dan rasa tepung umbi bunga dahlia) karena Fhitung > Ftabel, artinya Ho ditolak. Hasil terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah terdapat pada X1 dengan substitusi tepung umbi bunga dahlia sebanyak 45%.