Analisis Kualitas Es Krim dengan Penambahan Buah Senduduk

Penelitian ini dilatar belakangi oleh banyaknya masyarakat yang
menggunakan pewarna sintetis dalam pembuatan es krim. Masyarakat tidak
mengetahui dampak negatife dari pewarna tersebut. Sehingga dengan
menambahkan buah senduduk pada pembuatan es krim akan mengurangi
penggunaan pewarna sintetis dalam pembutan es krim. Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis kualitas es krim dengan menambahkan buah senduduk
sebanyak 40gr, 80gr, 120gr terhadap kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan
menggunakan metode rancangan acak lengkap yang mengunakan tiga kali
pengulangan dengan 25 orang panelis semi terlatih yang dilaksanakan di
workshop Tata Boga Jurusan IKK, FPP, UNP pada Mei 2018. Variabel bebas (X)
adalah penambahan buah senduduk sebanyak 0 gr (X0), 40 gr (X1), 80 gr (X2), 120
gr (X3) , sedangkan variabel terikat (Y) adalah kualitas warna, aroma, tekstur,
rasa. Instrument yang digunakan adalah angket yang kemudian dianalisis dengan
uji organoleptik melalui uji jenjang, setelah itu untuk menguji hipotesis
menggunakan uji statistik ANAVA kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan
antara 40gr, 80gr, 120gr terhadap kualitas es krim yaitu pada kualitas warna dan
rasa es krim. Sedangkan pada aroma susu, tekstur lembut, rasa manis, rasa susu,
rasa dan vanilla tidak berpengaruh nyata. Hasil persentase terbaik terdapat pada
penambahan buah senduduk pada es krim sebanyak 80 gr terhadap kualitas warna