Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu terhadap Kualitas Kulit Pie

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan limbah tepung ampas tahu dalam pengolahan makanan masih sedikit. Tepung ampas tahu memiliki nilai gizi protein yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ampas tahu sebanyak 20%; 40% dan 60% terhadap kualitas kulit pie dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan tepung ampas tahu (20%; 40% dan 60%) sebanyak tiga kali pengulangan. Jenis data yang digunakan adalah data primer yang bersumber dari 30 orang panelis yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian (ANAVA). Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan antara 20%; 40% dan 60% terhadap kualitas kulit pie yaitu pada kualitas warna kuning keemasan, kualitas aroma ampas tahu dan rasa ampas tahu. Kualitas bentuk cetakan bulat bergerigi, seragam dan rapi, tekstur renyah dan rapuh, dan rasa gurih tidak berpengaruh pada kualitas kulit pie. Persentase terbaik terdapat pada penggunaan tepung ampas tahu sebanyak 40% terhadap kualitas warna, 40% terhadap kualitas aroma dan 20% dan 40% untuk rasa. Maka disarankan menggunakan tepung ampas tahu sebanyak 40% dari total tepung terigu yang digunakan.