Inventarisasi Jenis dan Resep Kue-kue Tradisional di Kabupaten Pasaman Barat

Penelitian ini membahas tentang jenis dan resep kue-kue tradisional di
Kabupaten Pasaman Barat. Tujuan penelitian ini adalah 1) menginvetaris jenisjenis
kue tradisional 2) menginventori inventarisasi resep berdasarkan kue
tradisional yang ada di Kabupaten Pasaman Barat 3) mendeskripsikan fungsi dari
kue tradisional yang ada di Kabupaten Pasaman Barat dan 4) untuk melestarikan
jenis, resep dan makna dari kue-kue tradisional di Kabupaten Pasaman Barat.
Jenis penelitian adalah penelitian kualitatif. Tempat penelitian ini
dilaksanakan di 8 pasar tradisional di Kabupaten Pasaman Barat pada tanggal 1
September s/d 1 Oktober. Sumber data diperoleh dari ibu-ibu juru masak yang
bisa membuat kue tradisional, bapak dan ibu kalangan tua yang mengetahui
tentang kue tradisional, bapak dan ibu kalangan muda yang mengetahui kue
tradisional, dan kelompok anak muda yang mengetahui tentang kue tradisional
yang ada di Kabupaten Pasaman Barat. Teknik pengambilan data Snow-Ball
Sampling dengan cara observasi, wawancara, dan dokumentasi. Analisis data
dilapangan yang meliputi reduksi, display, kesimpulan dan verifikasi.
Berdasarkan hasil dari penelitian yang dilaksanakan dapat disimpulkan
beberapa hal berikut. Pertama, jenis kue tradisional yang ditemukan dikabupaten
Pasaman Barat terbagi dua yaitu jenis kue tradisional kering dan kue tardisional
basah. Kedua, resep yang digunakan dalam pembuatan kue tradisional banyak
menggunakan bahan baku seperti tepung beras,tepung pulut, beras ketan,
singkong dan jagung. Bumbu yang digunakan seperti gula aren, gula pasir, santan,
garam, buah pala, adas manis dan vanili. Teknik pengolahan kue tradisional yang
digunakan adalah menggoreng, sangrai, mengukus dan membakar. Ketiga, fungsi
dari kue-kue tradisional yang ada di Kabuapaten Pasaman Barat adalah sebagai
kue yang suguhkan pada saat acara adat, lebaran, oleh-oleh, cemilan sehari-hari.