Penyelenggaraan Makanan Untuk Santri di Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka Padang

Penelitian ini dilatar belakangi oleh beberapa masalah dari hasil
prapenelitian penulis seperti Tidak diterapkan pengelolaan yang baik dalam
langkah penyelenggaraan makanan untuk santri di Pesantren Modern Terpadu
Prof. Dr. Hamka Padang yang mengakibatkan munculnya keluhan diantaranya
tidak disediakan presensi makan khusus untuk santri, peralatan makan yang
kurang memadai dan kurang memperhatikan sanitasi makanan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan untuk santri yang ditinjau
dari indikator : perencanaan menu, perencanaan pengadaan bahan makanan,
perencanaan penerimaan bahan makanan, perencanaan penyimpanan bahan
makanan, perencanaan persiapan bahan makanan, perencanaan pengolahaan
bahan makanan, pendistribusian makanan dan sanitasi makanan.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan data kualitatif.
Variabel penelitian ini adalah penyelenggaraan makanan. Teknik pengumpulan
data menggunakan metode wawancara, observasi, dan dokumentasi, penetuan
informan menggunakan teknik Purposive Sampling dan Snowball Sampling.
Penelitian ini melibatkan beberapa informan di dalamnya yaitu dewan pengurus
pesantren, penanggung jawab catering, petugas kebersihan, kepala santri, santri.
Teknik analisis data kualitatif yang meliputi tiga alur kegiatan yakni: reduksi data,
penyajian data, dan pengambilan kesimpulan.
Hasil penelitian ditemukan beberapa hal berkaitan dengan
penyelenggaraan makanan santri di Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka
Padang yaitu : a) perencanaan menu, sudah ada perencanaan tertulis untuk menu
makanan santri, b) pengadaan bahan makanan, perencanaan dibuat oleh
penanggung jawab catering, c) penerimaan bahan makanan, tidak ada
pengecekan bahan ketika barang datang, d) penyimpanan bahan makanan, sudah
dibedakan bahan basah dan bahan kering, e) persiapan bahan makanan, sebelum
pengolahan melihat menu, jumlah porsi yang akan diolah mempersiapkan alat dan
bahan makanan, f) pengolahan bahan makanan, sesuai dengan menu yang akan
diolah, g) pendistribusian makanan, semua santri makan ditempat yang telah
disediakan, h) sanitasi makanan, pengarahan dan pengawasan yang kurang karena
tergantung pada cara pengolahan dan perlakuan petugas kepada makanan