Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Mas terhadap Kualitas Cookies Semprit

Cookies merupakan salah satu jenis produk pastry yang disukai masyarakat. Cookies memiliki banyak variasi salah satunya adalah cookies semprit. Cookies semprit merupakan cookies semprot yang memiliki rasa manis, terbuat dari bahan dasar tepung terigu, lemak dengan teknik spuit. Tepung terigu sebagai bahan utama pembuatan cookies dapat diganti dengan menggunakan tepung pisang mas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung pisang mas terhadap kualitas cookies semprit dengan persentase 0%, 25%, 50% dan 75% terhadap bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan uji organoleptik yang melibatkan panelis ahli. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan memberikan angket kepada 5 panelis ahli yang merupakan dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga UNP dengan jenis data primer. Data dianalisis menggunakan ANAVA, jika Fhitung ≥ Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas aroma, tekstrur dan rasa pisang cookies semprit kecuali bentuk, warna dan rasa manis. Hasil penelitian terbaik kualitas cookies semprit substitusi tepung pisang mas terdapat pada perlakuan kedua (X1) dengan persentase 25%.