Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Mas terhadap Kualitas Cookies Semprit

Cookies merupakan salah satu jenis produk pastry yang disukai masyarakat.
Cookies memiliki banyak variasi salah satunya adalah cookies semprit. Cookies
semprit merupakan cookies semprot yang memiliki rasa manis, terbuat dari bahan
dasar tepung terigu, lemak dengan teknik spuit. Tepung terigu sebagai bahan
utama pembuatan cookies dapat diganti dengan menggunakan tepung pisang mas.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung pisang mas
terhadap kualitas cookies semprit dengan persentase 0%, 25%, 50% dan 75%
terhadap bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah
eksperimen murni menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan
uji organoleptik yang melibatkan panelis ahli. Teknik pengumpulan data
dilakukan dengan memberikan angket kepada 5 panelis ahli yang merupakan
dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga UNP dengan jenis data
primer. Data dianalisis menggunakan ANAVA, jika Fhitung ≥ Ftabel maka
dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat
pengaruh yang signifikan terhadap kualitas aroma, tekstrur dan rasa pisang
cookies semprit kecuali bentuk, warna dan rasa manis. Hasil penelitian terbaik
kualitas cookies semprit substitusi tepung pisang mas terdapat pada perlakuan
kedua (X1) dengan persentase 25%.