Standarisasi Resep Rendang Daging di Nagari Koto Gadang Guguk Kecamatan Gunung Talang Kabupaten Solok

Penelitian ini dilatar belakangi kualitas rendang daging yang beragam di Nagari Koto Gadang Guguk Kecamtan Gunung Talang Kabupaten Solok. Hal ini disebabkan karena belum adanya standar resep rendang daging. Tujuannya adalah menstandarkan ukuran bahan, cara membuat dan menganalisis kualitas rendang daging.Metode yang digunakan adalah metode campuran (Mixed Methode). Penelitian ini dilakukan di Nagari Koto Gadang Guguk Kecamatan Gunung Talang Kabupaten Solok pada bulan Oktober 2019. Sumber data ada dua yaitu: sumber data kualitatif yaitu diambil dari orang yang pandai membuat rendang daging, sumber data kuantitatif yaitu diperoleh dari 5 orang panelis terbatas. Teknik pengumpulan data kualitatif adalah format angket uji organoleptik. Teknik analisis data kualitatif menggunakan tiga alur kegiatan yaitu: reduksi data, penyajian data, menrik kesimpulan dan teknik analisis data kuantitatif menggunakan rumus (Mx = Σx / N). Keabsahan data uji keabsahan data kualitatif yaitu: perpanjangan keikut sertaan, pengamatan yang tekun, dan triangulsi. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh resep rendang daging meliputi bahan yang digunakan, jumlah bahan, cara membuat, kualitas rendang daging. Dari resep rendang daging inilah yang dijadikan standar resep rendang daging yang telah dikonversikan. Standarisasi resep rendang daging dilakukan uji organoleptik terhadap kualitas untuk mendapatkan kualitas rendang daging yang baik meliputi: bentuk (persegi rapi), warna (hitam kecoklatan), warna (harum), tekstur (empuk), dan rasa (gurih).