Standarisasi Resep Rendang Daging di Nagari Koto Gadang Guguk Kecamatan Gunung Talang Kabupaten Solok

Penelitian ini dilatar belakangi kualitas rendang daging yang beragam di Nagari Koto
Gadang Guguk Kecamtan Gunung Talang Kabupaten Solok. Hal ini disebabkan
karena belum adanya standar resep rendang daging. Tujuannya adalah menstandarkan
ukuran bahan, cara membuat dan menganalisis kualitas rendang daging.Metode yang
digunakan adalah metode campuran (Mixed Methode). Penelitian ini dilakukan di
Nagari Koto Gadang Guguk Kecamatan Gunung Talang Kabupaten Solok pada bulan
Oktober 2019. Sumber data ada dua yaitu: sumber data kualitatif yaitu diambil dari
orang yang pandai membuat rendang daging, sumber data kuantitatif yaitu diperoleh
dari 5 orang panelis terbatas. Teknik pengumpulan data kualitatif adalah format
angket uji organoleptik. Teknik analisis data kualitatif menggunakan tiga alur
kegiatan yaitu: reduksi data, penyajian data, menrik kesimpulan dan teknik analisis
data kuantitatif menggunakan rumus (Mx = Σx / N). Keabsahan data uji keabsahan
data kualitatif yaitu: perpanjangan keikut sertaan, pengamatan yang tekun, dan
triangulsi.
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh resep rendang daging meliputi bahan yang
digunakan, jumlah bahan, cara membuat, kualitas rendang daging. Dari resep rendang
daging inilah yang dijadikan standar resep rendang daging yang telah dikonversikan.
Standarisasi resep rendang daging dilakukan uji organoleptik terhadap kualitas untuk
mendapatkan kualitas rendang daging yang baik meliputi: bentuk (persegi rapi),
warna (hitam kecoklatan), warna (harum), tekstur (empuk), dan rasa (gurih).