Pengaruh Kadar Gula terhadap Kualitas Selai Terong Belanda

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan buah terong belanda dalam
pengolahan makanan masih kurang, pada hal terong belanda memiliki nilai gizi
yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh
kadar gula sebanyak 40%; 50% dan 60% terhadap kualitas selai dari segi, warna,
aroma, tekstur dan rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan
menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan
kadar gula (40%; 50% dan 60%) sebanyak tiga kali pengulangan. Jenis data yang
digunakan adalah data primer yang bersumber dari 30 orang panelis yang
memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang sudah
diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa
varian (ANAVA). Jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan antara
40%; 50% dan 60% terhadap kualitas selai yaitu pada kualitas warna merah
marun, kualitas tekstur mudah dioles dan kualitas rasa manis keasaman khas
terong belanda. Kualitas aroma khas terong belanda dan kayu manis serta tekstur
halus tidak berpengaruh. Persentase terbaik terdapat pada penggunaan kadar gula
sebanyak 60% terhadap kualitas warna, 60% terhadap kualitas tekstur dan 60%
untuk rasa. Maka disarankan menggunakan kadar gula sebanyak 60% dari jumlah
total bahan yang digunakan