Standarisasi Resep Randang Daging Sebagai Makanan Adat di Nagari Sungai Kecamatan Banuhampu Kabupaten Agam

Penelitian dilatar belakangi karena belum adanya resep standar randang daging di Nagari Sungai Tanang yang disebabkan oleh perbedaan dalam penggunaan bumbu dasar, teknik memasak dan takaran dalam pengolahan randang . Penelitian ini bertujuan untuk menstandarisasikan resep randang daging di Nagari Sungai Tanang Kecamatan Banuhampu Kabupaten Agam yang meliputi bahan, bumbu, alat, teknik pengolahan dan menganalisis kualitas dari segi bentuk , warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian adalah penelitian campuran kualitatif dan kuantitatif (mixed method) . Sumber data kualitatif didapat dari masyarakat yang ahli dalam membuat randang dan sumber data kuantitatif didapat dari 9 orang panelis terlatih yang tahu tentang randang. Hasil penelitian diperoleh langsung dari panelis uji organoleptic terhadap kualitas resep standar randang daging meliputi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan tiga alur kegiatan yaitu reduction data (data reduksi), data display (penyajian data) dan verifikasi (menarik kesimpulan) Berdasarkan hasil penelitian diperoleh 11 resep randang daging dari ketiga jorong yang ada di Nagari Sungai Tanang. Resep randang yang ditemukan dianalisis dan dipilih 3 resep randang daging terpilih yang akan diuji organoleptik. Resep randang daging akan diuji organoleptik kepada 9 orang panelis terlatih. Hasil dari uji organoleptik dari 3 resep randang daging diperoleh nilai tertinggi dengan nilai rata rata 19. Resep randang dengan perolehan nilai tertinggi akan dijadikan resep standar dengan ukuran yang telah dikonversikan. Uji organoleptik dari resep standar randang daging dihasilkan kualitas bentuk kurang persegi rapi, berwarna cukup coklat kehitaman, beraroma harum, bertekstur cukup kering berminyak dan rasa yang gurih.