Inventarisasi Makanan pada Upacara Adat di Desa Sungai Abang Kecamatan Sarolangun Kabupaten Sarolangun Provinsi Jambi

Penelitian ini dilatar belakangi oleh upacara adat di Desa Sungai Abang
Kecamatan Sarolangun Kabupaten Sarolangun Provinsi Jambi yang ada sudah
mulai hilang dan pengetahuan masyarakat tentang makanan yang disajikan tidak
lagi dipahami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis rangkaian upacara,
menu, resep, dan cara penyajian makanan pada upacara adat di Desa Sungai
Abang Kecamatan Sarolangun Kabupaten Sarolangun Provinsi Jambi.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Lokasi
penelitian di Desa Sungai Abang Kecamatan Sarolangun Kabupaten Sarolangun
Provinsi Jambi. Objek penelitian adalah makanan pada upacara adat, teknik
pengambilan data observasi secara snow- ball sampling. Data diambil dari sumber
data yang terdiri dari para tokoh masyarakat dan orang yang mengetahui
mengenai makanan pada upacara adat. Analisis data yang digunakan meliputi
reduksi, display, kesimpulan dan verifikasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Jenis rangkaian upacara adat di
Desa Sungai Abang Kecamaatan Sarolangun Kabupaten Sarolangun Provinsi
Jambi adalah: (a) Upacara Perkawinan, (b) Upacara Cukuran Dan Kekah, (c)
Upacara Naik Peghan, (d) Upacara Selang Nanjak, (e) Upacara Sunatan, dan (f)
Upacara Cuci Kampung. Adapun (2) Menu yang disajikan adalah berupa
Makanan pokok nasi putih, lauk pauk, sayuran, sambal, panganan (kue-kue),
minuman : air mineral dan air teh. (3) Resep makanan upacara adat pada
umumnya menggunakan bahan ayam, daging kerbau / kambing, ikan nila, umbut,
nangko (nangka), timun, tepung beras, tepung terigu. Bumbu yang digunakan
seperti bawang merah, bawang putih, cabe rawit, kunyit, jahe, marica, daun salam,
sereh lengkuas. Teknik pengolahan dengan cara menggoreng, mengukus,
merebus, menumis dan menggulai.. (4) Cara menghidangkan makanan adalah
dengan cara tegak tating, dimana Tegak tating adalah menghidangkan makanan
yang disusun diatas satu talam, biasanya makanan ini disusun untuk dua porsi
dalam satu talam.
Berdasarkan hasil inventarisasi maka dapat disimpulkan bahwa, makanan
yang dihidangkan pada upacara adat adalah makanan pokok yaitu nasi putih, lauk
pauk gulai ayam merah, sayuran gulai umbut, sambal matah, panganan nasi pulut
babungo bakung dan penyajiannya dengan cara tegak tating.