Hubungan Pengetahuan tentang Keamanan Pangan dengan Sikap Mahasiswa dalam Praktik Pengelolaan Makanan Konsentrasi Tata Boga Jurusan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang

Mahasiswa Tata Boga sebagai calon tenaga pengelola makanan yang profesional telah dibekali dengan berbagai mata kuliah yang menunjang untuk menghasilkan makanan yang tidak hanya enak dan bergizi tetapi juga makanan yang aman dikonsumsi. Akan tetapi pada saat pelaksanaan praktik terlihat kurangnya penerapan pengetahuan mahasiswa dan rendahnya tanggung jawab mengenai keamanan pangan terkait personal hygiene dan sanitasi lingkungan dalam mengelola makanan yang dibuktikan dengan banyaknya yang tidak mencuci tangan setiap kali akan mengelola makanan. Hal tersebut menunjukkan bahwa mahasiswa belum paham bahwa pentingnya mencuci tangan sebelum dan sesudah memegang makanan. Selain itu, banyak juga mahasiswa yang mengenakan pakaian kerja dari rumah yang secara tidak langsung dapat menyebabkan kontaminasi pada saat pengelolaan makanan karena pakaian tersebut sudah tercemar debu dan masih adanya mahasiswa yang mengenakan aksesoris seperti; cincin, gelang dan sebagainya saat mengelola makanan. Rendahnya tanggung jawab mahasiswa dalam pengelolaan makanan terkait personal hygiene dan sanitasi lingkungan terbukti dari menggunakan peralatan yang sudah tidak layak untuk dipakai, tidak membersihkan area kerja sebelum dan sesudah mengelola makanan. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis hubungan antara pengetahuan tentang keamanan pangan dengan sikap mahasiswa dalam praktik pengelolaan makanan Kosentrasi Tata Boga Jurusan KK FT UNP. Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat korelasional. Dalam penelitian ini yang menjadi populasi adalah seluruh mahasiswa Tata Boga KK FT UNP angkatan 2007, 2008 dan 2009 yang telah mendapatkan mata kuliah Hygiene dan sanitasi, yang berjumlah 125 orang. Pengambilan sampel dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan teknik proportional random sampling, yaitu berjumlah 56 responden. Teknik analisis data yang digunakan adalah teknik analisis deskriptif, dengan melihat sebaran frekuensi jawaban responden dan mengkategorikannya berdasarkan teori yang digunakan, serta menggunakan uji korelasi untuk melihat hubungan kedua variabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari seluruh responden, sebanyak 69,6% mahasiswa Kosentrasi Tata Boga Jurusan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang memiliki pengetahuan tentang keamanan pangan dalam kategori cukup dan sebanyak 59,6% mahasiswa memiliki sikap negatif. Terdapat hubungan positif dan signifikan antara pengetahuan tentang keamanan pangan dengan sikap Mahasiswa dalam pengelolaan makanan Kosentrasi Tata Boga Jurusan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang dengan nilai koefisien korelasi 0,444 dengan nilai signifikansi 0,001