Hubungan Pengetahuan tentang Keamanan Pangan dengan Sikap Mahasiswa dalam Praktik Pengelolaan Makanan Konsentrasi Tata Boga Jurusan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang

Mahasiswa Tata Boga sebagai calon tenaga pengelola makanan yang profesional
telah dibekali dengan berbagai mata kuliah yang menunjang untuk menghasilkan
makanan yang tidak hanya enak dan bergizi tetapi juga makanan yang aman dikonsumsi.
Akan tetapi pada saat pelaksanaan praktik terlihat kurangnya penerapan pengetahuan
mahasiswa dan rendahnya tanggung jawab mengenai keamanan pangan terkait personal
hygiene dan sanitasi lingkungan dalam mengelola makanan yang dibuktikan dengan
banyaknya yang tidak mencuci tangan setiap kali akan mengelola makanan. Hal tersebut
menunjukkan bahwa mahasiswa belum paham bahwa pentingnya mencuci tangan
sebelum dan sesudah memegang makanan. Selain itu, banyak juga mahasiswa yang
mengenakan pakaian kerja dari rumah yang secara tidak langsung dapat menyebabkan
kontaminasi pada saat pengelolaan makanan karena pakaian tersebut sudah tercemar debu
dan masih adanya mahasiswa yang mengenakan aksesoris seperti; cincin, gelang dan
sebagainya saat mengelola makanan. Rendahnya tanggung jawab mahasiswa dalam
pengelolaan makanan terkait personal hygiene dan sanitasi lingkungan terbukti dari
menggunakan peralatan yang sudah tidak layak untuk dipakai, tidak membersihkan area
kerja sebelum dan sesudah mengelola makanan. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah
untuk menganalisis hubungan antara pengetahuan tentang keamanan pangan dengan
sikap mahasiswa dalam praktik pengelolaan makanan Kosentrasi Tata Boga Jurusan KK
FT UNP.
Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat korelasional. Dalam penelitian
ini yang menjadi populasi adalah seluruh mahasiswa Tata Boga KK FT UNP angkatan
2007, 2008 dan 2009 yang telah mendapatkan mata kuliah Hygiene dan sanitasi, yang
berjumlah 125 orang. Pengambilan sampel dalam penelitian ini dilakukan dengan
menggunakan teknik proportional random sampling, yaitu berjumlah 56 responden.
Teknik analisis data yang digunakan adalah teknik analisis deskriptif, dengan melihat
sebaran frekuensi jawaban responden dan mengkategorikannya berdasarkan teori yang
digunakan, serta menggunakan uji korelasi untuk melihat hubungan kedua variabel.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari seluruh responden, sebanyak 69,6%
mahasiswa Kosentrasi Tata Boga Jurusan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri
Padang memiliki pengetahuan tentang keamanan pangan dalam kategori cukup dan
sebanyak 59,6% mahasiswa memiliki sikap negatif. Terdapat hubungan positif dan
signifikan antara pengetahuan tentang keamanan pangan dengan sikap Mahasiswa dalam
pengelolaan makanan Kosentrasi Tata Boga Jurusan Kesejahteraan Keluarga Universitas
Negeri Padang dengan nilai koefisien korelasi 0,444 dengan nilai signifikansi 0,001