Analisa Kualitas Permen Jeli Kulit Pisang Masak Sehari (Musa Pardisiaca Linn)

Pemanfaatan Kulit pisang masak sehari yang semula sebagai bahan limbah
dapat diolah sebagai produk makanan yang disukai oleh anak-anak yaitu permen
jeli. Kulit pisang mengandung kadar air yang tinggi juga terdapat karbohidrat dan
pektin yang dapat membentuk gel dalam pengolahan permen jeli. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisa perbedaan antar perlakuan 1)Perbandingan sari kulit
pisang masak sehari dengan gula antara 40%:60% terhadap kualitas warna,
tekstur, aroma, rasa pada permen jeli kulit pisang masak sehari 2) Perbandingan
sari kulit pisang masak sehari dengan gula antara 50%:50% terhadap kualitas
warna, tekstur, aroma, rasa pada permen jeli kulit pisang masak sehari 3)
Perbandingan sari kulit pisang masak sehari dengan gula antara 60%:40%
terhadap kualitas warna, tekstur, aroma, rasa pada permen jeli kulit pisang masak
sehari
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan tiga kali pengulangan.
Panelisnya adalah mahasiswa Tata Boga yang berjumlah 30 orang, yang telah
terbiasa mencicip. Variabel bebas adalah Perbandingan sari kulit pisang dan gula
yaitu 40%:60%(X1), 50%:50%(X2) dan 60%:40% (X3). variabel terikat (Y) adalah
kualitas permen jeli. Instrumen yang digunakan adalah angket berbentuk skala
Likert. Analisis data dilaksanakan dengan uji organoleptik dengan melakukan uji
hedonik, uji pasangan, uji jenjang dan untuk menguji hipotesis dengan statistik
ANOVA (analisis varian) menggunakan program Microsoft Excel 2007.
Rata-rata hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perbandingan sari kulit
pisang dan gula pada perlakuan 50%:50% menghasilkan permen jeli kulit pisang
yang berkualitas baik. Sedangkan kualitas untuk perbandingan yang 40%:60%
(X1) dan 60%:40%(X3) kurang baik. Untuk kualitas warna pada 40%:60%
dikategorikan coklat, perbandingan 50%:50% coklat dan pada 60%:40% berwarna
kurang coklat. Pada kualitas Tekstur pada perbandingan 40%:60% kurang kenyal,
pada perbandingan 50%:50% teksturnya sangat kenyal, pada perbandingan
60%:40% teksturnya kenyal. Pada kulitas aroma 40%:60% tidak beraroma pisang,
pada perbandingan 50%:50% beraroma pisang, dan perbandingan 60%:40%
sangat beraroma pisang. Pada kualitas rasa dengan perbandingan 40%:60% rasa
sangat manis, perbandingan 50%:50% rasanya manis dan perbandingan
60%:40% kurang manis. Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa terdapat
perbedaan yang signifikan pada perbandingan sari kulit pisang masak sehari dan
gula antara 40%:60%, 50%:50%, 60%:40% terhadap kualitas warna, tekstur,
aroma, dan rasa. Terdapatnya perbedaan antar perlakuan dengan uji hedonik, uji
jenjang dan uji pasangan terhadap kualitas produk permen jeli kulit pisang masak
sehari yang dihasilkan.