Pembuatan Otak-otak dari Ayam Petelur Afkir

Ayam ras petelur afkir adalah ayam betina petelur dengan produksi telur
rendah sekitar 20 sampai 25% pada usia sekitar 96 minggu dan siap untuk
dikeluarkan dari kandang. Penelitian ini bertujuan untuk 1) membuat otak-otak
dari daging ayam ras petelur afkir, 2) mendeskripsikan kualitas otak-otak dari
ayam ras petelur afkir dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.
Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba
membuat otak-otak dari daging ayam ras petelur afkir dengan melaksanakan tiga
kali pengulangan. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Oktober
2021 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas
Pariwisata Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah 3 orang
Dosen Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan
Perhotelan Universitas Negeri Padang yang ahli dalam bidangnya. Untuk
mengetahui kualitas otak-otak daging ayam ras petelur afkir dilakukan uji
organoleptik dengan menggunakan 3 orang panelis yaitu dosen tata boga yang
ahli dalam bidang Pengawetan Makanan dan Teknologi Pangan.
Hasil uji organoleptik setalah tiga kali pengulangan menunjukan bahwa
kualitas otak-otak ayam petelur afkir dari segi bentuk adalah cukup oval lonjong
dan cukup seragam, bewarna putih keabu-abuan, beraroma harum otak-otak ayam,
bertekstur kenyal dan berserat halus dan memiliki rasa gurih. Harga jual otak-otak
ayan ras petelur afkir per 200 gram adalah Rp. 17.000,-.