Standarisasi Resep Lapek Kampuang Aro di Kecamatan Enam Lingkung Kabupaten Padang Pariaman

Penelitian ini dilatar belakangi oleh Pengolahan Lapek Kampuang Aro
yang masih menggunakan takaran gelas, genggaman tangan dan sendok untuk
menakar bahan. Pemakaian resep dengan perkiraan membuat kualitas yang
dihasilkan beragam, baik dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Sehingga perlu adanya standarisasi resep Lapek Kampuang Aro. Tujuan dari
dilaksanakan penelitian ini ialah untuk menstandarkan resep Lapek Kampuang
Aro di Kecamatan Enam lingkung. Kecamatan Enam Lingkung terdiri dari 5
Nagari, dimana Nagari yang dijadikan tempat penelitian yaitu Nagari Koto Tinggi
dan Nagari Pakandangan yang dilaksanakan pada bulan Oktober 2022.
Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian kombinasi gabungan dari
penelitian kualitatif dan kuantitatif. Sumber penelitian ini ada dua yaitu: sumber
data kualitatif diambil dari orang yang ahli membuat Lapek Kampuang Aro,
sumber data kuantitatif diperoleh dari 5 orang panelis ahli untuk melihat kualitas
dari resep yang sudah di standarkan. Teknik analisis data kualitatif menggunakan
tiga alur kegiatan yaitu: reduksi data, penyajian data, menarik kesimpulan dan
teknik analisis data kuantitatif menggunakan rumus (Mx=Σ x / N ).
Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh satu resep Lapek Kampuang Aro
yaitu resep Ibu Nurmali dengan nilai rata-rata 16,7. Resep tersebut kemudian
dikonversikan kedalam satuan gram yang selanjutnyaa di uji organoleptik untuk
melihat kualitas dari resep Lapek Kampuang Aro. Hasil uji organoleptik terhadap
kualitas lapek kampuanng aro yaitu: Bentuk (rapi dan seragam dengan panjang 6
cm, diameter 2 cm), warna (cukup Kuning kecoklatan), aroma (harum daun
pisang), tekstur (kenyal), dan rasa (pisang dan manis).