Pengaruh Substitusi Susu Kedelai terhadap Kualitas Kue Lumpur

Penelitian ini dilatarbelakangi karena belum adanya penelitian kue lumpur
dengan substitusi susu kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
pengaruh substitusi susu kedelai sebanyak 25%, 50%, dan 75% terhadap kualitas
kue lumpur yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian
ini adalah eksperimen murni dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan
pada bulan Agustus 2021. Jenis data dalam penelitian ini yaitu data primer yang
bersumber dari 3 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik.
Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan
dilakukan analisa varian (ANAVA), jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan
dengan uji Duncan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa substitusi susu kedelai
berpengaruh terhadap kualitas tekstur dan rasa kue lumpur dan tidak terdapat
pengaruh pada kualitas bentuk, warna dan aroma kue lumpur. Hasil terbaik
berdasarkan uji organoleptik terdapat pada perlakuan X3 dengan substitusi susu
kedelai sebanyak 75%.