Penggunaan Tepung Beras Merah Pada Pembuatan Kue Lidah Kucing

Penggunaan tepung terigu sebagai bahan pangan cenderung meningkat setiap tahunnya, sehingga Indonesia mengimpor gandum dalam jumlah yang tinggi. Untuk mengurangi penggunaan terigu tersebut maka peneliti menggunakan tepung beras merah. Tepung beras merah dalam pembuatan kue lidah kucing
dimaksudkan untuk menambahkan bahan pangan lokal dalam produk kue kering yang memiliki kandungan gizi baik. Penelitian ini di latar belakangi dengan beras
merah yang memiliki kadar serat yang tinggi sehingga dapat bertahan lama pada saat penyimpanan. Jenis penelitian yang dilakukan adalah percobaan dengan melaksanakan dua kali pengulangan pembuatan kue lidah kucing dari tepung
beras merah. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni-Juli 2023 di Workshop Bakery & Pastry Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Panelisnya adalah panelis terlatih sebanyak 3 orang dari dosen D3 Tata Boga Departemen Ilmu Kesehateraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil uji organoleptik setelah melakukan percobaan dan dua kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk kue lidah kucing adalah rapi, berbentuk seperti lidah kucing dengan panjang 6 cm, dan seragam. Kualitas warna adalah kuning kecoklatan, kualitas aroma adalah beraroma beras merah, kualitas tekstur adalah renyah, kering, dan padat, kualitas rasa adalah manis dan cukup terasa tepung beras merah. Harga jual kue lidah kucing dari tepung beras merah adalah Rp.33.500/250 gram.